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吐司的正确做法,吐司制作失败五大原因?

时间:2020-04-14 13:42编辑:admin

  吐司是面包的一种,大家喜欢吃的三明治,里面的面包就是吐司。吐司的吃法有很多种:直接吃,做三明治等等,是最受欢迎也是最常见的的面包之一。吐司在面包制作中是有一定难度的,吐司的制作过程步骤比较多,如果每一个步骤做的有瑕疵,累积到最后,就会全部呈现在成品中。其他形状的面包可能不是很明显,但是吐司面包就会非常明显。所以吐司失败的原因有很多种。

吐司的做法

汇金门配资   吐司的制作主要分为以下几个阶段:配方表比例,原材料的特性,面团揉制手法与时间掌控,发酵环境,烘烤等阶段,这些阶段互相配合互相成就的,只要其中一个环节出现问题,都可能导致吐司的失败。接下来详细展开分析一下,各个阶段可能出现的情况来导致吐司最终的失败,同时也会适当分析一下面团特别吸,是什么原因导致的。

汇金门配资   1、配方表比例

  一个好的吐司的制作,离不开最原始的配方比例,对于初学者来说,严格按照配方表来制作都不一定成功,更何况现在市面上有数不清的配方都不一定经得起推敲。

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汇金门配资   2、原材料特性

  这里特指面粉,不同品牌不同产地的面粉,它的淀粉含量,蛋白质比例都会不同,相对的吸水性也会不同,所以在使用配方表的时候,加入液体时要做好预留,宁愿少也不能多,对于新手来说是应该特别注意的,我记得我最开始学做面粉的时候,不管三七二十一,是会把所有的液体都会加在一起的,有的面粉最后是可以和成面团,有的面团会特别稀,根本没办法成团,只能不停地加入新的面粉,最后能成团但是与最开始地配方表比例天差地别,可想而知能做成的概率不会特别大。

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汇金门配资   3、面团揉制的手法和时间

  手揉面团的手法很讲究,也很费时间,这个阶段是面粉起筋,巩固结构的过程。手法不正确时间没把握够,人又累面筋又没办法形成;手法太过时间太长,也影响面团内部组织也会破坏;这两类都会影响后续发展

  4、发酵环境

汇金门配资   特指发酵的温度和湿度,温度太高容易杀死酵母,温度太低不易激发酵母自身的活性;另外一发,二发的时间也应注意,面团发酵时间过长,会使面团口感偏酸。

  5、烘烤阶段

  温控的把握,时间的长短,模具的摆放位置,面团摆放密度等等都会影响最后吐司的成品产出。

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